シェフ+カナダ

ゼロからの英語学習、料理をカナダから。

ご飯美味しい炊き方を再考する回

皆さまいかがお過ごしでしょうか?

家庭で炊飯をする方は多いと思いますが 見ての通り真っ白な白いご飯は純粋な炭水化物でしかありません

正しい食は人生成功の基礎、ということで毎度 長老みたいな事ばかり言ってますけど

栄養バランスも考えて効率よく炊飯を再考してみましょう

発芽した玄米

画像は発芽させた玄米

米について

・玄米とは、硬くて食べられない外皮であるモミを取り除いたのが玄米で胚芽を含む種子はすべて果皮に覆われており色はブラウンです、ほとんどの人は気にしないとおもいますが

実はこの状態でまだ玄米は生きており 発芽する日を夢見て長い眠りについています

(質の低いもの古いものはこの状態でも しんでいる、発芽しないものも)

 

・5分づき米(5分精米)とは、玄米の果皮を50%程削り精米した状態、胚芽を含む部分はまだ残されているためまだ米は生きているといえます

ややブラウンカラーで玄米より柔らかく風味も豊かで美味しくたべれます

5〜10%程多めの水で炊きましょう、個人的にオススメの精米度合い。

 

・7分づき米(7分精米)とは、玄米の果皮を70%程削り精米した状態、胚芽を含む部分はほんの少しだけ残っている状態

ほとんど白米と変わらない風味、ほんのりブラウンがかっています、炊飯の際白米とほぼ同じように調理できます。

 

玄米はとは?

 食べやすい食べにくい以前に玄米とは健康か?というところですが農薬が残留しやすい表皮を除かずに食べるリスクは当然ありますので米を厳選する必要があります

種子類は自身を守るため微量の生物毒を含むとされています、大豆はその代表各でありまるごと使用するものは基本的に発酵食品しかありません

一粒辺りの生物毒は微量でもチリも積もればと考えるとやはり注意が必要です、玄米の場合 無毒化を図る為に発芽させることが必須です

これらを考慮すれば健康食の一つに違いないでしょう。 

自宅でする精米のメリット

  1. 美味しい
  2. 栄養価が高い
  3. 新鮮である(酸化していない)
  4. 意外と簡単
  5. 精米度合いをその都度選べる

などが挙げられます、白米こそが贅沢品のような戦後からのイメージですが

玄米や5分づきで食べられる無農薬、鮮度(状態)の良い米こそ本当の贅沢品だと思います

私の経験上慣れると白米を食べたく無くなります、味わいが軽すぎるのです。

 

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玄米、5分づき米の炊き方

軽く洗った玄米を天然塩1,2つまみ加えたぬるま湯に浸し 24時間程発芽するまで常温に放置します、発芽を確認したら水を取り替えて天然塩1か2つまみを加えて炊いてください、既に発芽し水を吸っていますが白米に比べて5〜10%程水を多くして炊きましょう(米によります試行錯誤必須です)

 

健康的な米の炊き方まとめ

白米は雑穀を加えて炊きましょう、白米の単調な味わいでは様々なおかずが必要になりますが雑穀を加えることにより ご飯も複雑な味わいとなり食卓はよりシンプルに健康的で効率的になるでしょう。

薪や炭で炊いた米がいちばん美味しいのですが、家庭では難しいので個人的にはガス焚きをオススメします

5分づき、7分づきご飯を食べ始めるとやめられなくなります、ぜひお試しください

健康といってもなかなかピンと来ませんが、

肉体的にも精神的にも、安心というか安定する事は日常生活を快適にするために必要ではないでしょうか、すべての幸せや成功の基礎はここからだと思います。

 

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